Encyclopédie du chocolat

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Cookbooks, Food & Wine - Baking & Desserts
Encyclopédie du chocolat

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Frédéric Bau, École grand chocolat Valrhona

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Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons...

Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

Catégories:

Cookbooks, Food & Wine - Baking & Desserts

Année:

2011

Editeur::

Flammarion

Langue:

french

Pages:

411

Fichier:

PDF, 21.88 MB